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泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。

1. 泡菜的原料识别和选用。

　　2. 泡菜的各种食材的搭配与处理技巧。

　　3. 泡菜的常用酱料配方与制作方法。

　　4. 泡菜的的制作处理技巧。

　　5. 泡菜的原料和配料制作全部过程。

　　实操课：酸甜萝卜，泡脆藕片，泡木耳，泡包菜，泡大白菜，泡蒜头，泡黄瓜，泡豆角，泡莴笋；凉拌竹笋丝，海花，海带，泡花菜，泡豆笋，泡豆皮，泡土豆，泡辣椒等等

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