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烤鸭以填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

　　学习内容

　　1、鸭子的选择，

　　2、烤鸭技术，

　　3、酱料配置，

　　4、鸭子削片技术，

　　5、烤鸭炉使用方法，

　　6、烤制技巧，

　　7、烤鸭颜色控制

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