学习桂林特色米粉卤粉技术培训

学习桂林特色米粉卤粉技术培训 卤粉培训
红星鹏飞餐饮小吃培训学校
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红星鹏飞学校学习方式
1.采用"实践+理论"相结合培训模式，注重学员亲手实践，老师一对一教学，学会给资料配方。
2.随到随学，亲手操作，手把手教学，包教包会，时间不限。
3.从认识食材、工具操作介绍开始学习，到讲解制作技巧、调料配比，让学员轻松掌握。
桂林卤粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林卤粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林卤粉店做出的卤粉味道也各有千秋。
　　原料的认知以及采购
　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
　　前期加工
　　前期材料预加工，面条的处理，干粉泡发，保存等等……
　　红油、高汤熬制
　　学习熬制红油，掌握红油的配方比例做法;学习高汤熬制配方比例
　　卤汁配方
　　学习卤粉的卤汁的做法配方调味比例过程
　　下粉调味
　　学习碗底调味，下粉全过程制作