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学卤菜技术，正宗卤菜熟食培训
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新闻资讯
2019/02/08
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怎样做卤菜熟食.四川卤菜培训，到红星鹏飞正规小吃培训学校，卤菜熟食培训.正宗四川卤菜培训.红星鹏飞小吃培训学校随到随学，是劳动局成立创办的学校，学技术有保障！
1、卤料配方
2、卤水制作
1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化（定义:物质由固态变成液态的变化过程)呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好香料袋还可以留下待下次再煮，煮成卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷(原料:非金属矿物)卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新香料袋和卤水，以保持卤水质量。四川卤菜火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口。
5、原料加工及卤制方法