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2019/03/15
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馋嘴跳跳蛙是广为流传的一道川菜。 蛙仔鲜滑细嫩,配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成,鲜香适口。麻辣味正,肉质细嫩,是一道广为流传的特色菜系!
3、认识与香料,配料,以及各种设备,秘制红油、秘制料油的炒制
4、汤料的调制、教红油,酱料的处理和保管方法,教菜品的切法,
5、教学员香醇,微辣、麻辣,泡椒,豆豉、等各种口味,结合学员经营所在地的口味给予针对性的指导。
3.各式的菜品的处理技术与摆放方法;4.调味的制作配方与技巧;
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