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湖南特色卤菜卤鸡爪技术培训
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新闻资讯
2019/01/23
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卤鸡爪训练训练内容
1、高汤原材料的选购和制造办法以及保存办法。
2、锚点卤菜香料的识别以及选配 。
3、卤菜配方及各种原料的规范量。
4、糖色的炒制办法 。
5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
6、卤水制造中的注意事项。
7、红卤、白卤的制造办法。
8、原料初加工和处理办法。
9、肉类的腌制和煮制时刻的掌握。
10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
11、卤菜汤料的保管和存放。
12、卤制品的保存和二次变鲜办法。
13、红油辣椒的香料配方与制造
14、凉拌菜的制造办法和注意事项。