郴州熟食卤菜技术培训班哪里好？

郴州熟食卤菜技术培训班哪里好？卤菜培训

红星鹏飞餐饮小吃培训学校
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　　卤制系列：卤猪蹄、卤香嘴、卤猪耳、卤鸡爪、卤鸭心、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸡翅、卤肥肠、卤鸡尖、卤兔头、卤豆干等。

卤菜培训流程：
　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
　　2、卤菜香料的识别以及选配 。
　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。
　　4、糖色的炒制方法 。
　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
　　6、卤水制作中的注意事项。
　　7、红卤、白卤的制作方法。
　　8、原料初加工和处理方法。
　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
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